Характеристика продукта

Предприятие ООО «Ванилька» будет заниматься производством и реализацией на месте высококачественных хлебобулочных изделий. В первое время производство будет основываться на выпечке только нескольких видов булочных изделий.

Хлеб и хлебобулочные изделия - основные продукты питания людей, они содержат почти все, что необходимо человеку для питания и нормальной жизнедеятельности. Потребляя хлеб и хлебобулочные изделия, человек удовлетворяет свои энергетические потребности на 40-50%, потребности в белке на 30-40%, в витаминах группы В на 50-60% и витамина Е до 80 %.

Проект предлагает выпуск хлебобулочных изделий вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся хорошим вкусом, высокой калорийностью, легкостью усвоения, реализацией в фасовочном виде, медленным процессом черствления.

Производство характеризуется следующим ассортиментом продукции: рулетами с маком, орехом, изюмом и вишневым повидлом, булочками с творогом, яблоками, вишнями, джемом и т.д.

При выпечке булочных изделий будет использоваться мука высшего, первого сортов. При изготовлении булок и рулетов будут использоваться следующие натуральные добавки: творог, изюм, мак, вишневое повидло, джем, орех.

Основными преимуществами проектируемой булочной является:

- повышения качества за счет использования нового оборудования;

- возможность снижения себестоимости;

расширения ассортимента хлебобулочных изделий.

Предпосылкой для создания булочной явилось следующие: большинство из производителей, после изготовления хлебобулочных изделий, осуществляют доставку на общественные точки, продовольственные рынки, на что уходит много времени. Вследствие чего, хлебобулочные изделия остывают и становятся не той свежести, что ранее, теряя свои первоначальные качества (свежесть, ароматность). Поэтому в создаваемой булочной вся продукция после выпечки будет сразу же поступать в продажу на месте.

Учитывая, что срок реализации хлебобулочных изделий составляет от 16 до 36 часов без обертки и 72 часа обернутый, то реализовываться продукция будет непосредственно вблизи от производства, чтобы не потерять своих качественных параметров, изменение которых во времени представлено в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Показатели свежести и черствости хлеба в зависимости от длительности хранения

Длительность хранения, час

Свежесть, %

Черствость, %

Средний балл

4

100

-

4,6

6

100

-

-

8

91,4

8,6

4,3

12

80

20

3,6

24

2,6

97,4

3,2

48

-

100

2,5

Средний балл рассчитан на основе бальной оценки свежести хлебобулочных изделий по вкусу, запаху, мягкости и эластичности мякиша, крошковатости.

Перейти на страницу: 1 2 3

Меню сайта